全国制茶优秀选手黄钲荃：妙手出香茗
黄钲荃，一名来自河南省桐柏县的制茶人，在2020年河南省举行的手工制茶大赛中荣获季军，被授予“河南省技术能手”称号，并代表河南省参加全国茶叶加工工(精制)职业技能竞赛，因成绩优异被授予“优秀选手”荣誉称号。
他有一手绝活，在炒制茶叶时通过辨别颜色、香气、水分的细微差别，来控制下一步的火候和翻炒的轻重，从而“定制”出色、香、味不同的茶叶，并最大程度地保留茶叶的原汁原味。
作为一名“茶二代”，黄钲荃自幼受家庭熏陶，耳濡目染之下，对茶文化情有独钟。2010年，在外打拼多年的他毅然辞去工作回到桐柏老家，从一名学徒工做起，刻苦学习手工制茶技术。他充分发挥年轻人头脑灵活、敢想敢干的闯劲儿，到全国各地学习交流制茶技术，并融入自己的制茶工艺实践中。在制茶的道路上，黄钲荃一学就是5年，如今的他对制茶的每个环节都谙熟于心，看颜色、闻香气、辨干湿，通过对细节的把控，可以对茶叶的香气、口感、滋味进行调配，从而提升茶叶内在品质。“制茶的工序都差不多，但炒出来的茶好不好，还要看制茶人对时间火候的掌控以及炒制手法的精巧。”黄钲荃说。
“通常，北方夏秋茶制作的红茶苦涩味明显，通过光质补偿萎凋技术，可以减少苦涩感，提高茶叶香气，提升茶叶品质。”黄钲荃介绍说，利用现代科学技术手段改进制茶工艺是他最近研究的课题之一。近年来，通过到中国农科院茶叶研究所培训交流，黄钲荃认识了众多懂茶、爱茶的专家学者，他们互相分享制茶经验，对黄钲荃启发很大。
在黄钲荃看来，要做出高品质的手工茶，除脚踏实地积累制茶经验外，更要跳出区域限制、传统制茶模式的限制，与时俱进、博采众长，通过创新与融合，不断把茶叶制作技术推向新的高度。经过多年的刻苦钻研，黄钲荃摸索出一套融合六大茶类核心工艺的手工制茶技术，他炒制出的桐柏红茶，一改传统红茶大多汤色红亮、香气甜嫩、滋味醇厚的特征，汤色金黄透亮、花果香浓郁、滋味鲜爽醇和，且富含茶黄素，对健康更加有益。
黄钲荃先后获得红茶饼制作方法、茶叶加工初级干燥装置、智能萎凋发酵房等专利7项。同时，为桐柏茶树品种增添“新成员”，助推桐柏茶产业多元化发展，黄钲荃还多次组织开展贫困群众种茶、制茶技术培训，助力老区乡村振兴。
“我将一如既往地种好茶、制好茶，走科技创新之路，推进数字化绿色工厂建设工程进度，打造一流茶叶品牌和茶叶企业，为桐柏茶产业走向世界加油添彩。”黄钲荃说。
来源：新华网
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