金坛雀舌的制作工艺
金坛雀舌是一款产于江苏常州的绿茶。由于其形如雀舌，便取名为金坛雀舌，属于扁形炒青绿茶。成品茶条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直。它的外形和品质特征是由制作工艺决定的，以下便是金坛雀舌的制作工艺。
1、采摘
雀舌茶采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。 采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上，经3～5小时的摊放，方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。
2、起锅
炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行，当锅温达80～90℃时，在锅面涂上少许乌柏油，特青烟消失后，投入250～300克摊放叶，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散，散发部分水分后，锅温降至60～50℃，开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直，稍有触手感，含水量约25～30%时，起锅摊凉回潮约1小时左右，进行整形。
3、整形
目的是进一步做形并达到足干。锅温掌握高、低、高的原则。下锅锅温60℃,随芽叶含水量减少，锅温降低(40℃)。将起锅时，锅温略升(50℃)。每锅投叶量约300～350克，以搭、压和抓的手法为主，结合理条手法，当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起锅摊凉，冷却包装。
绿茶的制作工艺都大同小异，但是里面一个小小的环节就会影响到滋味，香气和外形。所以制茶师傅得注意力集中，有一定的经验，否则很容易把茶做坏，毕竟绿茶就清明前采制最佳，错个时机，喝起来的味儿就不是那个味儿了。
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