教你如何辨别安化黑茶是否霉变?
只要储存得当，安化黑茶一般是不会发霉的。家里购买安化黑茶的朋友存储的时候一定要放在通风干燥的地方，忌温湿度过高，空气不流通，首先做到恰当存储。
由于属于后发酵茶的安化黑茶具有越陈越香的独特品质，所以收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味”。
很多初次接触安化黑茶的茶友极少接触陈年安化黑茶的陈香味，容易将陈味误认为是霉味，其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别，安化黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等，极少接触过这种气味的，会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比，可以闻出他们的不同的。
如何区分是陈味还是霉味，可以从以下几个方面判断：
一看，观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。但要注意两点：
①新茶尤其是茯砖茶，由于刚出烘房不久，茶砖内部发花完成经烘房干燥后，砖体内形成金花的菌丝并未死亡，因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长，使得金花越来越茂盛，而这种白色菌丝并非发霉，随时间推移，菌丝会自动死亡并消失。
②存放中的安化黑茶，若不小心因湿度过大，时间太长导致茶表面生出白毛，这只是表层风霉，及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒即可，也可以抽湿（空调上有的），长出的霉毛过几天自然会消失，这种风霉不会影响茶的口感，反而会加快安化黑茶的转化，口感会更佳优良，但内部发霉则属于变质。
二闻，冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。
在南方梅雨季节，由于水气比较重，会比较容易散发出一种仓味，这种仓味是可以随着季节改变而退去的，这种仓味不是发霉。因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存，如果一旦发现茶上已经有这种气味，也不必担心，及时干燥即可
三品，有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的安化黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽，这是最为重要的辨别是否霉变的证据。
一些厂家，将霉变后的茶收回，进行一些特殊工艺再加工，会将茶内部的霉消除掉重新上市，虽然看上去完好无损，但通过品鉴，霉变后的锁喉感是无法去除的。
很多人误将茯茶内部的“金花”当作“发霉”？
安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，实是冠突散囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。有一定年份的黑茶，会有大家所看到的黄色菌种，其实这是经过岁月转化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯砖茶为代表，“金花”是其特色和标志。
这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。“金花”的产生都是零散地分布，茶叶整体都会存在；而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”，与所谓的“发霉”，是不可混淆为一谈的。
经专家研究鉴定，“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
另外不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
本文标题：教你如何辨别安化黑茶是否霉变? - 茶知识_茶叶知识_茶叶百科
本文地址：https://www.yinchaba.com/chazhishi/8240.html
相关文章
-
如何分辨西湖龙井的真假？
西湖龙井可是中国十大名茶之一，但是现在许多茶店都打着西湖龙井的名号，里头真假难分，毕竟明前的龙井数量稀少，不可能有市面上那么多的成品茶，那么如何分辨西湖龙井的真假呢？一看西湖龙井的外形是扁平光滑的，特级龙井是一芽...
茶知识 -
简单告诉你，白毫茶的冲泡法
白毫茶，叶芽肥壮、持嫩性好，加工后条索紧结微曲、白毫显露，香气馥郁持久、回味甘甜、板栗香型，且适宜性强。白毫茶的冲泡方法基本与绿茶相同，只不过冲泡时间较长。这主要是因为白毫茶没有经过揉捻工序，且白毫加身，所以...
茶知识 -
泡茶的方法与注意事项
茶叶是中国的传统饮料，常常都是我们的首选饮料，那泡茶的方法和注意事项您了解嘛？知道多少呢？现在就为大家介绍一下泡茶的方法以及注意事项。1、用保温杯泡茶保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间...
茶知识 -
怎么看茶叶好坏？如何辨别？
茶叶种类繁多，很多茶大家并不熟悉，但是买茶都想买到好茶，多很多刚刚开始喜欢喝茶的朋友来说，最大的问题是怎么看茶叶好坏？下面我们就来介绍几个辨别好坏茶的方法。1，如何辨别茶叶好坏？首先是观察茶叶。第一是看茶叶的整度和匀度...
茶知识 -
茶叶的萎凋工艺是在做什么？
不同的茶类有不同的茶叶工艺，像萎凋这个工艺只有在乌龙茶和白茶中才会体现，其它茶类是没有的，到底什么是萎凋呢？萎凋是做青的基础。是使茶青失水变软的一个过程，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。1、萎凋标准：这个没有统一...
茶知识 -
记住这些概念，下一个绿茶专家可能就是你
绿茶，是中国产销量最大的一个茶类，而且品类也是非常之多。如果不借助工具书，恐怕很少有人能说全所有的绿茶品种。常常有茶友喝了一杯不错的绿茶，却说不出它好在哪儿，甚是苦恼。其实，只要记住一些基本概念，你...
茶知识
